Manifeste
Le chocolat n'est pas une confiserie. C'est un fruit fermenté, torréfié, refroidi à la main. Nous le traitons comme tel.
Nous travaillons trois origines : Ghana, Madagascar, Équateur. Ces trois terroirs suffisent pour couvrir toutes les nuances que nous aimons. Le reste — les blends anonymes, les lécithines, les arômes ajoutés — nous ne l'utilisons pas.
Nos torréfactions durent entre 25 et 45 minutes selon le cru. Deux fois plus longtemps que la moyenne industrielle. Cela nous permet de sucrer court : nos tablettes contiennent jusqu'à 40% de sucre en moins que la moyenne du marché, sans que la sensation gourmande n'en souffre.
